Uma delicada camada de muçarela que, ao ser cortada, revela um recheio cremoso. Esse contraste de texturas caracteriza a burrata, especialidade de origem italiana que passa a integrar a produção própria do Empório Fribal. Preparada artesanalmente nas unidades Calhau, Península e Ponta d’Areia, em São Luís, a novidade tem o frescor como principal proposta.
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A produção ocorre nas próprias lojas, conduzida por um profissional da equipe, em uma programação que acompanha a demanda de cada unidade. O processo valoriza o preparo artesanal de um queijo cujo atrativo está na combinação entre a massa macia, o sabor suave e a cremosidade do recheio.
Por fora, a burrata lembra uma pequena bolsa de muçarela. Por dentro, guarda a stracciatella, mistura de fios de muçarela com creme de leite. Ao abrir o queijo, o recheio se espalha pelo prato e se incorpora aos acompanhamentos.
Da tradição italiana à mesa maranhense
A burrata tem suas raízes em Andria, na Puglia, região do sul da Itália. Segundo pesquisadores, sua criação é atribuída ao queijeiro Lorenzo Bianchino, nas primeiras décadas do século 20. A preparação aproveitava pedaços de massa filada, misturados ao creme e envolvidos em uma camada de queijo, dando origem à estrutura que se tornou sua marca. Há registros do produto em um guia italiano de 1931. A história conta que a ideia teria surgido durante uma nevasca, quando a dificuldade de transportar leite e creme levou o produtor a transformar os ingredientes em um novo queijo fresco. A solução ganhou identidade própria e atravessou fronteiras.
À mesa, é fácil compreender o apelo dessa especialidade. O sabor delicado permite combinações variadas, enquanto o contraste entre a camada externa e o interior cremoso transforma uma preparação simples em uma experiência gastronômica.
Tomates frescos, folhas, manjericão, azeites e pães artesanais estão entre os acompanhamentos que valorizam suas características. A burrata pode ser apresentada como entrada, ocupar o centro de uma salada ou finalizar outras preparações.
Frescor e equilíbrio no prato
Com vegetais e ervas, a burrata permite composições de sabor suave e sensação de leveza. No aspecto nutricional, fornece proteínas e cálcio.
No Empório Fribal, a ampliação da produção própria inclui ainda a stracciatella, oferecida separadamente, e a muçarela treccia, moldada artesanalmente em formato de trança.
Com a novidade, o Empório Fribal amplia sua seleção de queijos frescos e aproxima o consumidor do preparo artesanal. Para quem aprecia a burrata, a proposta é oferecer um produto delicioso e já pronto para o consumo, de forma prática e com muita qualidade.
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